Les avantages du four vapeur
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Avantage du four vapeur : les qualités nutritionnelles
Le four à vapeur est en plus idéal pour une famille ou des personnes âgées, qui
privilégient une alimentation saine, riche en vitamines et en minéraux. Avec un four
traditionnel, les vitamines les plus fragiles à la chaleur sont carrément détruites
(vitamines thermolabiles). Les minéraux et les vitamines hydrosolubles vont en plus
s’évaporer avec la dessiccation de l’aliment, pour être soit détruits, soit déposés
hors du plat en retombant une fois l’eau évaporée.
Au contraire, le four vapeur préserve les vitamines et les minéraux : en conservant
l’eau aux aliments, il leur laisse leurs vitamines hydrosolubles et tous leurs minéraux ;
en agissant à basse température, il préserve aussi les vitamines thermolabiles.
C’est donc une nourriture plus saine, essentielle si vous achetez par ailleurs pas mal
de produits bio : c’est dommage sinon de perdre leur effet par une cuisson inadaptée.
Comme les arômes ne s’évaporent pas, il est d’ailleurs possible de cuire en même
temps différents produits, sans altérer les parfums et les arômes.
Avantage du four vapeur : les qualités organoleptiques
Quand vous cuisez un poulet au four traditionnel et que vous l’arrosez régulièrement,
ce n’est pas simplement pour avoir du jus : c’est surtout pour éviter que la viande ne
se dessèche en perdant trop d’eau. Car la cuisson au four élimine l’eau, là où le
four vapeur et la cuisson vapeur au contraire la préservent. En gardant leur eau,
les aliments gardent ainsi leur texture, leur jutosité, leur goût, leur succulence : c’est
pourquoi cette méthode est plébiscitée par les grands chefs.
La cuisson vapeur sublime les parfums, les plats, leur onctuosité.
Avec une température allant de 40 à 100°C, c’est une cuisson douce qui préserve
parfaitement la tendresse d’une viande, la succulence de la chair d’un poisson ou le
craquant des légumes de saison. Les aliments sont cuisinés sans être ni agressés,
ni dénaturés. Les gâteaux sont cuits et dorés, tout en gardant le moelleux et leur
douceur. L’absence de matière grasse rend aussi les petits plats plus faciles à
digérer, sans risque de grossir.
Pourquoi choisir un four vapeur ? – Les avantages
Le principal avantage du four vapeur est qu’il fonctionne à des températures bien
plus basses qu’un four traditionnel, ce qui garantit deux grandes qualités : les goûts
sont préservés ainsi que les vitamines.
