Comment choisir un four vapeur basse-température

Destiné à des bons cuisiniers souhaitant une cuisine parfaite, le four vapeur basse
température reste encore plus cher à l’achat qu’un four classique. D’où l’importance
d’une bonne information avant de l’acheter.

Le four basse température solo
C’est un four vapeur exclusif, sans autre mode. Il est conseillé en complément d’un
four traditionnel, par exemple si on souhaite gratiner des plats ou griller des viandes.
Pour la cuisson, la vapeur seule est utilisée, d’où des plats plus moelleux, plus
savoureux et plus sains. Pour le nettoyage du four, le nettoyage vapeur permet de
décoller les résidus alimentaires récalcitrants : c’est amplement suffisant, car à basse
température, rien ne carbonise et aucune graisse n’est projetée sur les parois.
C’est une cuisson saine pour votre organisme et pour votre intérieur de four !

Il existe deux grands types de fours vapeur solo.

• Four vapeur basse température basse pression

C’est le plus classique et le moins cher, idéal pour le cuisinier amateur éclairé.
Il chauffe de 40 à 100°C, à pression normale et peut s’ouvrir à tout moment de
la cuisson. Il est parfait pour les légumes, les poissons, les viandes, les œufs,
les soufflés, les terrines, les pâtisseries, le riz…

• Four basse température haute pression ou steamer

C’est le plus cher, idéal et performant pour tous les semi-professionnels.
Fonctionnant sous haute pression (jusqu’à 2 bars), il monte jusqu’à 120°C
et permet une cuisson plus rapide, qui préserve encore mieux les goûts et les
vitamines. Il nécessite souvent une arrivée d’eau dédiée (arrivée et vidange)
et il ne peut jamais être ouvert en cours de cuisson : c’est donc un four réservé
aux cuisiniers maitrisant l‘art de la cuisson. Amateurs s’abstenir !

Il est ainsi idéal pour des cuissons longues comme certaines viandes, en leur
conservant tout leur suc et leur jus, et en offrant une dégustation pleine de
saveurs et de parfums.