Four vapeur
Tout savoir sur le four vapeur
Si vous êtes amateur de cuisine et de saveurs, ou si vous souhaitez simplement
une cuisine saine pour votre famille, l’achat d’un four vapeur s’avère une étape
indispensable. Si ce type de four multifonction est devenu indispensable à tous les
grands cuisiniers de la planète, ce n’est pas seulement car il conserve un maximum
de vitamines, c’est aussi car il procure aux aliments une succulence et un goût
sans pareil. Voici tout ce vous devez savoir avant votre achat four vapeur.
C’est quoi un four vapeur ? - Le principe
Le principe d’un four vapeur est simple, il reprend celui des autocuiseurs ou d’un
cuiseur vapeur : vos aliments sont cuits par l’action directe de la vapeur d’eau.
L’énergie thermique va porter non sur l’aliment, mais sur un réservoir d’eau : l’eau
va se vaporiser, envelopper l’aliment et effectuer sa cuisson de manière plus douce
et moins brutale.
On parle encore de cuisson basse-température, car elle est inférieure à 100°C,
là ou un four vapeur classique cuit souvent à plus de 150/180°C. Selon la localisation
du réservoir d’eau qui génère la vapeur, on distingue deux grands systèmes :
- four vapeur avec un élément chauffant interne à la cavité :
l’arrivée de l’eau dans la cavité s’effectue souvent au moyen d’une électro-vanne.
Lorsque l’eau arrive sur la sole chauffante, elle se vaporise et enveloppe les aliments
mis dans le four.
- four vapeur avec un élément chauffant externe à la cavité :
l’eau est d’abord transformée en vapeur avant d’être envoyée dans la cavité du
four. La cuisson au four vapeur peut s’effectuer à pression normale (comme avec
un panier vapeur) ou à pression élevée (comme avec un autocuiseur cocotte-minute).
Elle est plus rapide dans ce dernier cas.
Quels sont les différents types de four vapeur ?
Pour bien choisir, sachez qu’il existe deux grands modèles de four vapeur :
le classique et le combiné.
Four vapeur simple
Il ne permet que la cuisson à la vapeur, soit à basse pression, soit à haute
pression.
Le four vapeur haute pression est le plus rapide : il permet une cuisson
de 40 à 120°C, qui préserve de manière optimale les vitamines. Il a toutefois
trois inconvénients :
- il ne peut pas être ouvert en cours de cuisson.
- il est relativement cher.
- il nécessite souvent une arrivée d’eau à part, comme une machine à laver.
C’est souvent un modèle de four vapeur réservé à des grandes cuisines et des
cuisines semi-professionnelles, pour tout cuisinier passionné.
Le four vapeur basse pression permet une cuisson entre 40 et 100°C. Il peut
être posé ou encastré, avec un réservoir d’eau qui ne nécessite pas d’arrivée
complémentaire. Le réservoir d’eau est interne ou externe selon les modèles.
C’est le modèle idéal pour cuisinier éclairé, privilégiant une alimentation saine et
diététique. Il n’y a aucun problème à l’ouvrir en cours de cuisson, pour vérifier vos
bons petits plats.
