Four vapeur basse température

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Optez pour le top de la cuisson, le four vapeur basse température

Optez pour le top de la cuisson, le four vapeur basse température

Star incontestable des cuisines de grands chefs ou des émissions TV culinaires,
le four vapeur basse température s’est démocratisé ces dernières années.
Il permet maintenant à tout cuisinier éclairé de régaler ses proches avec ce qui se
fait en mieux en termes de cuisson. Un achat four vapeur en ligne reste toutefois un
investissement, d’où la nécessité de bien s’informer en amont. Découvrez donc tous
les avantages de la cuisson à basse température pour savoir quel four basse
température choisir.

C’est quoi un four vapeur à basse température ?
Alors qu’un four traditionnel fonctionne de 110°C (thermostat 2) jusqu’à 280°C
(thermostat 9), le four basse température fonctionne sur une plage de température
bien plus faible, le plus souvent entre 40 et 100°C maximum (120°C sous pression).
La cuisson des aliments est donc plus lente… mais bien plus savoureuse et
souvent plus économique.
 

Pourquoi choisir un four vapeur basse température ?

Pourquoi choisir un four vapeur basse température ?

Conçu comme une alternative au four traditionnel, le four basse température vient
aussi en remplacement du vapocuiseur ou de la cocotte-minute, dès lors qu’on veut
réaliser des plats élaborés et gouteux. En respectant les aliments avec une
température douce, la cuisson vapeur à basse-température a en effet de nombreux
avantages.

Elle est d’abord saine pour la santé, car elle ne nécessite aucune matière grasse.
Elle préserve d’autre part les vitamines hydrosolubles et les vitamines thermolabiles,
habituellement détruites par une température trop haute. Mais le gros avantage de la
vapeur est de conserver les arômes et les qualités organoleptiques d’un mets.
En effet, une partie des protéines est préservé et votre plat ne se dessèche pas,
d’où un goût meilleur avec plus de moelleux.

Pour les amateurs de viandes ou de poissons, c’est une cuisson idéale qui conserve
tous les sucs, la tendresse et le moelleux. Pour les amateurs de légumes, c’est le
gage de profiter de toutes leurs vitamines, avec un goût et des parfums sublimés.
Pour les amateurs de pâtisserie enfin, c’est la certitude de conserver à vos gâteaux
toute la finesse d’une pâte croustillante ou le moelleux de vos biscuits, qui font la
gourmandise d’un bon dessert.

C’est pourquoi le four vapeur basse-température s’est imposé ainsi chez les
cuisiniers professionnels ou semi amateurs. Il permet de cuire, de blanchir, de mijoter,
d’émonder, de réchauffer ou de décongeler vos aliments les plus délicats.
Pour le plaisir gourmand de vos amis et de votre famille !

Comment fonctionne le four vapeur à basse température ?

Comment fonctionne le four vapeur à basse température ?

Alors que le four classique fonctionne surtout par convection, le four basse
température est un four vapeur : c’est la vapeur d’eau qui cuit les aliments.
L’un cuit en atmosphère sèche et favorise la dessiccation des plats ; l’autre cuit
en atmosphère humide et conserve aux aliments toute leur tendresse, leur jutosité
et donc leur succulence.

Cette vapeur est produite grâce à de la chaleur (comme tout four traditionnel) couplé
à un réservoir d’eau, placé soit dans le four, soit à l’extérieur (sur la façade latérale
ou frontale). Ce réservoir est le plus souvent amovible. Son volume est important à
considérer car il va déterminer l’autonomie de cuisson de votre four vapeur basse
température.

Une pompe va ensuite prélever l’eau du réservoir. Elle va alors e être chauffée
pour donner de la vapeur d’eau, laquelle sera ensuite injectée dans l’enceinte du
four vapeur où se trouve l’aliment : elle va ainsi l’envelopper et le cuire doucement
sans le dénaturer. Pour une pression normale (1 bar), la vapeur d’eau ne peut
jamais dépasser les 100°C.
 

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